Je Vaším dávným snem pořídit si kavárnu? Rozhodně se obrňte trpělivostí, neboť kavárna či cukrárna je pro opravdu otrlé podnikatele. Než se Vám ji podaří vůbec otevřít, tak se hodně naběháte. Navštívit budete muset stavební úřad, hygienickou stanici a hasiče, ale ani to není zárukou, že budete úspěšní.
Spoustě lidí, kterým se přece jen podaří otevřít svůj vysněný podnik, jsou již po několika měsících nuceni kavárnu opět zavřít z řady důvodů. Proto jsme pro Vás zmapovali ty nejdůležitější věci, na které by se měl člověk připravit a zvládnout je, než dojde k samotné výrobě sladkostí a prodeji. Práci si můžete usnadnit také tím, že si najmete projektanta.
První kroky…
…by měly vést na stavební úřad, pokud chcete vybudovat zbrusu novou kavárnu. Tam je třeba zažádat o změnu užívání prostoru, ve kterém máte v plánu kavárnu provozovat. Předložit musíte zpracovanou projektovou dokumentaci. Zároveň by Vám zde také měli poradit, jaké další souhlasy k projektu budete potřebovat. Většinou se jedná o hygienickou stanici a hasičský záchranný sbor – kvůli bezpečnosti.
Jak by měla vypadat projektová dokumentace?
Musí obsahovat jméno a adresu investora, plnou moc pro osobu, která to vyřizuje (máme na mysli např. projektanta), telefon na kontaktní osobu a nezapomeňte na předmět žádosti. Mezi další náležitosti, které naleznete v zákoně č. 183/2006 Sb., patří například:
- Podnikatelský záměr – sortiment, pracovní doba…
- Základní údaje o stavbě
- Stavebně technické řešení stavby
- Požárně bezpečnostní řešení
- Nároky na vodní hospodářství, energie, dopravu a zneškodňování odpadů
Jak již bylo jednou zmíněno, rozhodně není na škodu najmout si projektanta, který Vám se vším pomůže a většinu věcí za Vás vyřídí. Je jasné, že za služby budete muset zaplatit, ale odborníka doporučují i samotní hasiči, aby bylo požárně bezpečnostní řešení v pořádku, a Vy jste nemuseli řešit zbytečné nepříjemnosti.
Kde hledat radu?
Co se týká přípravné fáze, tak ta je opravdu nejdůležitější a nejnáročnější, jak na čas, tak na finance. Nelze ji však vynechat ani nahradit návštěvou kontrolního orgánu. Zpravidla tedy platí, že kdo zanedbá přípravu podkladů, tak narazí. Pokud si tedy nevíte s něčím rady, tak své dotazy směřujte na příslušný Zdravotní ústav, který poskytuje odborné poradenství v oblasti splnění hygienických podmínek v gastronomii.
Poté byste měli stanovisko hygienické stanice a hasičů předat stavebnímu úřadu. Ten rozhodne, zda svolá šetření k ověření, jestli provozovna odpovídá schválené projektové dokumentaci. Takovéto ověření provádí instituce společně se stavebním úřadem. Patříte-li k těm šťastnějším, vše proběhne v pořádku a stavební úřad Vám vydá Rozhodnutí o změně v užívání a po ohlášení zahájení činnosti můžete začít provozovat Vaší vysněnou kavárnu.
Nezapomeňte na kontrolní postupy
Ještě před samotným zahájením činnosti musíte mít jako podnikatel pro tento druh podnikání vypracované kontrolní postupy na principu HACCP, jedná se o zkratku pro analýzu nebezpečí a kritických kontrolních bodů. Tento dokument musí mít každý, kdo vyrábí, připravuje a distribuuje potraviny a pokrmy. Pokud si nebudete vědět s něčím rady, obrátit se můžete opět na Zdravotní ústav.
Zda už v pronajatém či zakoupeném prostoru byla dříve kavárna v souladu s platnými právními předpisy, máte výchozí situaci jednodušší, stačí pouze nahlášení zahájení provozu na příslušnou hygienickou stanici. K dispozici byste ale měli mít Rozhodnutí o změně užívání nebo kolaudační rozhodnutí, buď si je získáte od stavebního úřadu či od majitele prostorů.
V kavárně…
Pokud budete v kavárně vařit kafe a bude možné konzumovat zákusky na místě, kontrolu provozovny provádí hygienická stanice. V případě, že máte v plánu zákusky pouze vyrábět a prodávat, na kontrolu k Vám zavítá Státní zemědělská a potravinářská inspekce.
Podle možnosti konzumace pak budete také zvažovat, zda je nutné mít toalety i pro zákazníky. Co se týká pro personál, tak ty jsou samozřejmostí, pokud budete mít oboje, musí být oddělené pro zaměstnance a pro zákazníky.
Přesuneme-li se k samotnému vzhledu kavárny, tak je důležité zaujmout zákazníky. To znamená, zapůsobit na ně, aby od Vás odcházeli nadšení, spokojení a rádi se vraceli. S tím je rozhodně spojeno, jak své produkty dokážete prezentovat. Základem jsou čerstvé zákusky skladované v chladicí vitríně na záskuky. Neboť právě cukrářská chladicí vitrína je přehledná, takže si budou moci zákazníci veškeré zákusky nejdříve dobře prohlédnout, než se pro některý rozhodnou. Věřte, že tímto přístupem sklidíte úspěch!
